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大型冷库在使用中排除异味的方法

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大型冷库在使用中排除异味的方法

发布日期:2018-01-29 作者: 点击:

我们需要了解什么是冷库。通俗的说,冷库就是利用人工制冷的方法在固定的空间内让气温维持在规定的温度范围,提高自然条件便于贮藏物品。冷库建造可应用的范围很广泛,大到医用、军用、试验室等,小的渗透到我们日常生活中,果蔬、禽类、水产的保鲜,花卉、绿植等恒温贮藏。

了解了冷冻基础常识之后,让我们上升一些专业知识。冷库建造如何做分类,有哪些冷藏方式等。以冷藏方式,设计温度来分类的话,冷库建设可以简单分为高温、中温、低温和超低温四大类冷库。通常情况下,高温冷库的冷藏设计温度在-2℃~+8℃;中温的冷藏温度在-10℃~23℃;低温冷库温度一般在-23℃~-30℃;超低温的速冻冷库温度在-30℃~80℃。单纯以温度的数据来描述这四种分类的区别显得有点苍白,或者我们可以以另外一种比较鲜明而直观的分类方式来诠释。以果蔬、水产等日常食品类举例:高温冷库适合果品蔬菜类保鲜,中温冷库适合冻结后的食品冷藏,低温冷库更适合冻结后的水产、禽肉类食品的冷藏,而速冻冷库适合在鲜品冷藏前的快速冷冻处理。

 冷库中产生异味的原因 所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内

冷冻型冷库安装内容:先把吊装螺丝孔开好,并开好铜管及电线孔,后二孔要修整以防快口留下隐患,自配排水管的蒸发器背面与立板定位为 300MM ,蒸发器排水孔与立板预先安好的排水孔位垂直,两者间高差为 250MM ,如是冷冻库,排水管内穿排水电热丝,排水电热丝发热部位,只能伸到库板内 50MM 处,排水管外部保温处理,冷藏不需电热丝,其它相同。

2、 防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。 冷库内不得混合存放互相感染的食品。

3、冷库排除异味的方法 臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。 若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。



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