保鲜型冷库

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冷冻型冷库通过其最大冰晶生成区快速冻结

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冷冻型冷库通过其最大冰晶生成区快速冻结

发布日期:2017-07-12 作者: 点击:

  冷冻型冷库速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。
  快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味,也就是说,在冻结过程中必须保证使食品所发生的各种变化达到最大的可逆性。不定期的将物品放入冻库,经过冷库制冷设备制冷降温,库内的温度降到冷冻温度,冷冻库取货出货是不定期、不定时的,对制冷时间没有具体要求,主要是防止食物的腐败变质,这就是典型的冷冻库。
  快速冻结食品可以避免在细胞之间生成大的冰晶体,减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少,从而将细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。速冻冷库里的食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利于抵制微生物增长及其生化反应。
  用的制冷机与冷凝器等设备组合在一起常称作制冷机组,制冷机组有水冷机组和风冷机组之分。小型冷库以风冷机组为首选形式,它有简单、紧凑、易安装、操作方便、附属设备少等优点,这种制冷设备也是较易见的。 制冷机组的制冷机是制冷设备的心脏,常见的压缩式制冷机有开放式、半封闭式和全封闭式之分。全封闭式压缩机体积小、噪音低、耗电少、高效节能。它是小型冷库的首选机型,由全封闭式压缩机为主组成的风冷式制冷机组,可以做成象分体空调那样的形式,在墙壁上挂装。

冷冻型冷库

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