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适宜冷冻的食品原料的保鲜型冷库温度应保持在一18℃以下

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适宜冷冻的食品原料的保鲜型冷库温度应保持在一18℃以下

发布日期:2017-04-20 作者: 点击:

适宜冷冻的食品原料的保鲜型冷库温度应保持在一18℃以下,这样原料可以贮存时间较长,但并不意味可以无限期地保存。

冷冻贮存的温度要稳定,越低越好,要保证冷冻设备正常运转。对于冷冻食品原料验收应该迅速,不能让原料解冻再冷冻.这样会影响原料质量。

原料冷冻的速度愈快愈好,国为速冻之下,原料内部的冰结晶颗粒细小.不易损坏结构组织。原料冷冻可分为三步进行:即冷藏降温、速冻、冷冻贮存。如果原料速冻与冷冻贮存在同一设备中进行,难免会引起温差变化而影响贮藏原料的质量。国此,有条件的餐厅.应安装速冻设备,其温度一般控制在一30℃以下。

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